开好一个小龙虾店的生意经

夏夜，散步，见一个小店面只有十来个平方。卖小龙虾生意奇好，每斤16元。。不仅堂吃要排队，还有外卖也要排队。

坐下品尝，味道好。闲谈中老板自述：别家店就是学不来。

仔细观察下来，这个店确有不同之处：

1.       小龙虾风味独特，

2.       小龙虾个个去尾除筋。没有小龙虾的腥味

3.       该店专卖小龙虾，别的菜肴不做；

4.       经营时间是下午5：00到第二天早上4店，专做晚上及夜宵生意

5.       第一道工序厨房清洗龙虾6人操作，第二道工序油爆小龙虾3人操作，最后工序烧煮小龙虾1个人操作。越到成品，由最后一个厨师出锅小龙虾。

6.       清洗小龙虾6人最忙，要清洗，刷虾，去尾除筋，忙个不停。油爆龙虾的厨师偶尔还可坐下休息。最后一道工序的厨师主要是观察火候，比较悠闲，只要掌握出锅时间。

表面看来没什么，仔细考虑倒还有些道理：

1.       产品配料独特（店家专利）。

2.       专项产品（专卖龙虾）

3.       产品稳定（所有的最终产品最后一个厨师出锅控制）

4.       产品做成专品（每个龙虾去尾除筋）

5.       控制时间，节约成本(每天仅晚上开张)

6.       时段制作销售，引导消费，造成供不应求的现象（仅晚上开张，前提条件是产品风味好，独特。但并不是每个产品独特，都能引导消费，往往产品一独特好销售，往往的做法是增加产量，市场被做到迅速饱和）

7.       产品保证原料（龙虾由专门江苏一个养殖场进货）

最后问及老板一天销售多少？老板答：小龙虾每日至少要卖1000公斤以上。平均1300公斤。

就这么小的店面，为之咋舌!